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　選擇公道的施肥方法，蔬菜中硝酸鹽含量與蔬菜種類、品種、不同部位有關，又與施肥技術和環境前提有關。在育種方面，把低硝酸鹽含量作為育種目標之一是有意義的;在施肥技術與環境前提方面，蔬菜中硝酸鹽含量與泥土中氮的濃度和氮的種類等有緊密親密關系，泥土中氮濃度越高，蔬菜中硝酸鹽含量越高，尤其在后期。所以，施用氮肥宜早，且不宜過多。

針對泥土特性選擇肥料，中國各地區的泥土類型差異很大，南方地區的紅壤、磚紅壤、黃壤、黃棕壤、棕壤呈酸性或微酸性，施用磷肥宜用偏堿性的鈣鎂磷肥;北方泥土黑鈣土、栗鈣土、灰鈣土、褐土等多呈堿性，施用磷肥宜用偏酸性的過磷酸鈣;連續施肥多年的大棚、老菜田一般呈逐步酸化趨勢，且鈣鎂元素缺乏，磷肥宜選用偏堿性的鈣鎂磷肥、磷礦粉等，既可調節泥土酸度，又可供給鈣鎂元素;有鹽漬化特征的堿土、鹽土，尤其是濱海鹽土，可以施用磷石膏，施用鉀肥宜選用硫酸鉀。

　　所謂公道施肥是指建立在植物營養學基礎上，根據作物、泥土、肥料性狀確定肥料的使用量及公道使用方式，就是針對植物營養特性、泥土特性、作物生養期需要選擇肥料，堅持有機肥與無機肥相結合;堅持因泥土、因作物公道施肥;堅持缺素補素，平衡施肥;確定公道的輪作施肥軌制，公道調配養分;采用公道的施肥技術，進步化肥利用率。

有機肥與化肥配合使用，增施有機肥對發展可持續農業、無公害農產品出產更顯重要。研究表明，有機肥與化肥配合使用，有利于泥土有機質更新，激發原有腐植質的活性，進步泥土陽離子的代換量，有利于進步泥土酶的活性，增加作物對養分的吸收機能、緩沖機能和作物的抗逆機能;有利于協調氮素均衡不亂、長效，進步氮、磷、鉀肥利用率，緩解施肥比例失調狀況;有利于改善農作物品質，進步蛋白質、氨基酸等營養成分含量，減少蔬菜、生果等中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量。

撒施是將肥料用人工或機械平均撒于田面的方法，屬表土施肥，主要知足作物苗期根系分布較淺時的需要。一般未栽種作物的農田施用基肥時，或大田密植的糧食作物追肥時，常用此法。撒施結合泥土耕作措施，可增加泥土與化肥混合的平均度，有利于作物根系的舒展和早期的吸收。但是，在泥土水分不足，地面干燥或作物種植密度低，又無其他措施使化肥與泥土混合，撒施的肥料易于被雨水或澆注水沖走，導致揮發損失，也易于被地表雜草幼苗吸收。條施是將肥料成條施用于作物行間泥土的方法，條施比撒施肥料集中，有利于將肥料施到作物根系層，并可與澆灌撒施相結合，更易達到深施的目的。而深施是化肥施用時鼎力提倡的方法。在多數前提下，條施肥料都需開溝后施入并覆土，有利于進步肥效。在干旱前提或干旱季節，條施肥料結合注水效果更好。